Соус ткемалі – це традиційна грузинська страва, яка готується із кислих слив (ткемалі). Він надає стравам пікантність і насичений смак, а також має корисні властивості завдяки натуральним інгредієнтам, що містяться в ньому. У цій статті ми розглянемо, як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах, докладно описуючи кожен етап.
Як приготувати соус Ткемалі
Інгредієнти
Як приготувати соус Ткемалі? Щоб приготувати цей грузинський соус, вам знадобляться такі інгредієнти:
- Сливи ткемалі – 1 кг
- Часник – 4-5 зубчиків
- Гострий перець – 1 штука
- Кінза – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- М’ята – 1 пучок
- Цукор – 1-2 столові ложки
- Сіль – 1-2 чайні ложки
- Вода – 200 мл
Підготовка інгредієнтів
- Сливи: Насамперед необхідно промити сливи під проточною водою. Потім видаліть кісточки. Якщо сливи дуже великі, можна розрізати їх на половинки або четвертинки.
- Часник та перець: Очистіть часник і дрібно порубайте. Перець слід нарізати дрібними шматочками, попередньо видаливши насіння, якщо ви не хочете занадто гострий соус.
- Зелень: Промийте кінзу, кріп та м’яту. Обсушіть і дрібно наріжте.
Як приготувати соус Ткемалі
Варіння злив
Покладіть підготовлені сливи в каструлю, додайте|добавляйте| воду і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 15-20 хвилин, доки сливи не стануть м’якими. Час від часу помішуйте, щоб сливи не прилипли до дна каструлі.
Протирання маси
Коли сливи стануть м’якими, зніміть каструлю з вогню і дайте суміші трохи охолонути. Потім протріть сливи через сито або подрібніть за допомогою блендера до однорідної консистенції. Якщо ви використовуєте блендер, обов’язково переконайтеся, що в масі немає залишків кісточок.
Додавання спецій та зелені
Перелийте сливову масу назад у каструлю та поставте на повільний вогонь. Додайте подрібнений часник, гострий перець, цукор та сіль. Добре перемішайте та варіть на слабкому вогні близько 10 хвилин. Потім додайте дрібно нарізану кінзу, кріп та м’яту. Продовжуйте варити ще 5-7 хвилин, щоб соус увібрав аромати зелені та спецій.
Фінальна обробка
Спробуйте соус і за необхідності додайте більше цукру чи солі до смаку. Готовий соус повинен мати насичений кисло-солодкий смак із легкою гостротою. Якщо соус вийшов занадто густим, додайте трохи кип’яченої води і добре перемішайте. Після того як соус досягла потрібної консистенції, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
Як готувати соус Ткемалі
Зберігання соусу Ткемалі
Готовий соус ткемалі можна розлити по стерилізованих банках і закрити кришками. Зберігати його слід у прохолодному та темному місці, наприклад, у холодильнику. У таких умовах соус зберігає свої смакові якості та корисні властивості протягом кількох місяців.
З чим подавати соус Ткемалі
Соус ткемалі відмінно поєднується з м’ясними стравами, особливо з бараниною та яловичиною. Також його можна подавати з птахом, рибою, картоплею та овочами. Він надає стравам яскравого і насиченого смаку, а також служить відмінним доповненням до різних закусок і салатів.